น้ำยากะทิปักษ์ใต้

         หลายๆคนคงเคยได้ทานขนมจีนน้ำยากะทิปักษ์ใต้ แล้วรู้สึกติดใจอยากจะลองทำกันบ้าง วันนี้มารู้จักขั้นตอนการทำน้ำยากะทิกันสักหน่อยไหม



เริ่มตั้งแต่การทำพริกแกงเผ็ด  ส่วนผสมดังนี้
1. พริกแห้งหรือพริกสดก็ได้ค่ะ (แล้วแต่ชอบ)
2. ขมิ้น (หั่นเป็นชิ้น)
3. เกลือ
4. กระเทียม (แกะเปลือกออก)
5. ตะไคร้ (หั่นเป็นชิ้น)
6. พริกไทยเม็ด
7. ผิวมะกรูด (อันนี้เพิ่มความหอมหากไม่ชอบไม่ใส่ก็ได้)
   นำส่วนผสมทั้งหมดโขลกให้ละเอียดกะปริมาณตามชอบค่ะ ชอบเผ็ดมากก็ใส่พริกกับขมิ้นเยอะหน่อย
(หากไม่สะดวกในการทำพริกแกง) เราก็หาซื้อตามท้องตลาดได้ แต่ถ้าจะให้ดีควรมาจากทางภาคใต้โดยตรง เพราะจะได้รสชาติของความเผ็ดร้อนแบบภาคใต้จริงๆ (สำหรับผู้เขียนแล้วขอใช้พริกแกงที่ซื้อมาจากท้องตลาดในการทำนะคะ  เพราะสะดวกรวดเร็วกว่าเยอะเลย)

ส่วนผสมในการน้ำแกงกะทิปักษ์ใต้ 
1. พริกแกงเผ็ด
2. กะทิครึ่งกิโล  (ทั้งหัวและหาง)
3. กะปิ (คนใต้มักเรียก"เคอย")
4. เกลือ
5. ปลาทูนึ่ง
6. ใบมะกรูด

    เริ่มต้นด้วยการโขลกปลาทูนึ่งให้เนื้อละเอียดรอไว้ (ปลาทูนึ่งก็กะปริมาณตามชอบ  ใครชอบน้ำเข้มข้นอาจจะใส่ 2-3 ตัว ต่อกะทิ 1 กิโล // อันนี้ทำแค่ครึ่งกิโล แล้วก็ไม่ชอบเข้มข้นมาก เลยซื้อปลาทูตัวละ 30 บาทมาแค่ 1 ตัวค่ะ)


จากนั้นตั้งหม้อใส่หัวกะทิลงไปเคียวให้พอเริ่มแตกมัน (ใช้ไฟอ่อน) หากใครไม่ชอบมันก็เปลี่ยนเป็นใช้หางกะทิได้  ส่วนหัวค่อยใส่ตอนท้าย


จากนั้นก็ใส่พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ (หากใครชอบเผ็ดมากก็ใส่เพิ่มได้ ใครไม่ชอบเผ็ดก็ลดลงนะคะ)


ตามด้วยกะปิ 1-2 ช้อนโต๊ะ (ใส่ 1 ช้อนก่อน ถ้าไม่เค็มค่อยใส่เพิ่มได้) ตามด้วยเกลือครึ่งช้อนชา



ตั้งหม้อให้เดือด คนส่วนผสมของพริกแกงและกะปิให้ละลาย  และใส่เนื้อปลาทูที่โขลกเตรียมไว้ลงไป


คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอีกครั้ง พอหม้อเดือดเต็มที่เติมส่วนของหางกะทิลงไปได้เลย


ก่อนยกหม้อลงอย่าลืมใส่ใบมะกรูดเพิ่มความหอมของน้ำแกงนะคะ


เท่านี้คุณก็จะได้น้ำแกงกะทิปักษ์ใต้สีเหลืองแสนอร่อย   ส่งกลิ่นหอม ... ชวนทานแล้วค่ะ  ยิ่งได้ทานกับผักเหนาะหลากหลายชนิดยิ่งอร่อยอย่าบอกใครเลย






เป็นไงบ้างค่ะ หน้าตาขนมจีนปักษ์ใต้ บ้านไหนชอบกินเนื้อปูก็ใส่เพิ่มได้นะ  แต่ลดส่วนผสมของเนื้อปลาทูลงมาหน่อย ไม่งั้นน้ำยาอาจจะข้นจนเกินไปจ๊ะ

Southern Man

This blog www.whoknown.com ,write to prevent forgotten .

    Blogger Comment

1 ความคิดเห็น:

Advertisement